영양제를 제조하거나 보관하는 과정에서 기름이나 지방이 산화 되어 상하게 되는 현상을 “산패”라고 합니다. 기름이나 지방이 고온과 산소, 빛 등의 영향을 받으면 지방산들이 분해되고 불안정한 화합물로 변하게 됩니다. 이로 인해 영양제의 맛과 품질이 저하되며 심지어 우리 몸에 유해한 독성 화합물이 생성될 수 있습니다.